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Silvaner liebt Spargel: Tipps vom Sternekoch

Fränkische Weinkönigin kocht mit Bernhard Reiser schnelles Spargelgericht

Die Fränkische Weinkönigin Carolin Meyer kocht mit Sternekoch Bernhard Reiser ein schnelles und edles Spargelgericht in nur 8 bis 10 Minuten: Spargel mit Zabaione. Dabei zeigt Profikoch Reiser viele nützliche Kochtipps und Anleitungen, wie die Zubereitung von Spargel ganz einfach gelingt. Die Fränkische Weinkönigin macht mit ihren Weintipps den Genuss perfekt. Kochen und Genießen ist kein Hexenwerk!

Rezept: Schneller Spargel mit Sabayone

Für 4-6 Personen. Ein Rezept von Sternekoch Bernhard Reiser

Zutaten Spargel:

1 Zwiebel
400 g geschälter Spargel (weiß und grün)/Person

Zubereitung:

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden
Weißen und grünen Spargel der Länge nach aufschneiden und salzen. Ca 12 min stehen lassen, dann in brauner Butter mit den Zwiebeln knackig anbraten, eventuell nochmal salzen.

Zutaten Sabayone:

1 ganzes Bio-Ei
3 Eigelb
20 g Raps- oder Olivenöl
0,4 Liter Silvaner, auf 0,2 l reduzieren lassen
Salz und Pfeffer nach belieben
50 geschnittenen Schnittlauch und eventuell nach Gusto Dill oder Estragon

Zubereitung:

Eier und Eigelb mit dem reduzierten Silvaner über dem Wasserbad aufschlagen bis das Ei bindet. 

Dann bitte weiterschlagen - das nennt man „Kaltschlagen“. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, die kleingeschnittenen Kräuter dazu und kurz vor dem Servieren einen Schuss Raps- oder Olivenöl hinzugeben.
 

Der passende Wein zum Spargelgericht

Zum diesem Spargelgericht passt als Wein wunderbar ein frischer, mineralischer Silvaner aus Franken.

Weitere Rezepte finden Sie auf www.silvaner-liebt-spargel.de


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