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Mehr Geschmack durch Wein

Gehirne von Weinexperten arbeiten anders.
Studie beweist: Mehr Geschmack durch Wein.

Echte Weinkennerschaft zeigt sich einer neuen Studie zufolge nicht nur auf der Zunge, sondern auch im Gehirn: Bei Sommeliers arbeiten Hirnareale, die bei nicht-professionellen Weintrinkern unaktiviert bleiben.

Das geht aus einer Studie der römischen Fondazione Lucia hervor, bei der die Gehirnaktivitäten von sieben italienischen Top-Sommeliers mit denen anderer Weinliebhaber mittels Kernspintomographie verglichen wurden: Um einen guten Wein voll auszukosten, bedarf es auch eines geschulten Gehirns.

Beide Gruppen mussten drei unterschiedliche Weine im Wechsel mit Zuckerlösung blind testen. Während der verschiedenen Phasen - Wirkung auf der Zunge, Bewertung, Schlucken und Nachgeschmack - wurden alle Probanden untersucht. Bei beiden Gruppen zeigten sich Aktivitäten im primären Geschmackszentrum (in der Inselrinde) und im sekundären Geschmacksareal (im orbitofrontalen Kortex), wo Wahrnehmung, Genuss und Erlebnisfreude lokalisiert werden. Bei den Profis arbeiteten jedoch noch weitere Regionen. So waren bei ihnen die vorderen Abschnitte von Hippocampus und Mandelkern aktiv, die für Speicherung und Abruf von Erinnerungen und Erfahrungen wichtig sind. Gleiches gilt für den linken präfrontalen Kortex als Sitz des logischen Denkens und der kritischen Vernunft.

Für das deutsch-italienische Forscherteam unter der Gesamtleitung von Prof. Jürgen Mai von der Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf bedeutet dies, dass Profis beim Weingenuss ein rational-analytisch erweitertes Handwerkszeug besitzen, das sie sich durch Training erarbeitet haben.
Na also, das haben wir doch schon immer gewusst: Wein stärkt den Geist!

15. Januar 2006