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Rehschäufele mit Kartoffelkloß (Foto: Schwab’s Landgasthof)

Herbstrezept 3

Geschmortes Rehschäufele
Gekocht in Schwab’s Landgasthof in Schwarzach

Zutaten für 4 Personen: 
4 Rehschäufele
Salz und Pfeffer
Thymian und Rosmarinzweig
6 Wacholderbeeren
3 Pimentkörner
¼ l kräftiger Rotwein
Butterschmalz zum Anbraten
1 Zwiebel
1 Karotte
½ Knollensellerie
1 Liter Wildfond
1 TL Speisestärke  

Zubereitung: Rehschäufele mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Rehschäufele darin von allen Seiten anbraten. Das Gemüse putzen, grob zerkleinern und zusammen mit den zerstoßenen Gewürzen und frischen Kräutern zu den Schäufele geben. Leicht Farbe nehmen lassen, mit Rotwein ablöschen, dann mit dem Wildfond aufgießen. Den Bräter ohne Deckel bei 180 °C in den vorgeheizten Ofen schieben und die Schäufele in kurzen Abständen mit Hilfe einer Schöpfkelle mit dem Wildfond übergießen. Die Schäufele ca. 1 ½ Stunden schmoren und dabei noch ein- bis zweimal wenden. Schäufele aus der Soße nehmen, die Soße durch ein feines Sieb passieren und nach Belieben noch etwas einkochen lassen.  Vor dem Servieren die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren und die Soße binden.  Zum geschmorten Rehschäufele serviert man gerne in Butter angeschwitzte Waldpilze und Kartoffelklöße sowie einen kräftigen Rotwein aus Franken.