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Stefan und Wolfgang Michel aus Marktbreit Foto: LWG

Frühlingsrezept 3

In Marktbreit haben Restaurantleiter Stefan und Küchenchef Wolfgang Michel frischen Wind in alte Gemäuer gebracht. Die jungen Wirte entdecken die fränkische Küche neu! Zu einem trockenen Müller-Thurgau aus Franken empfehlen sie:

GESCHMORTE KANINCHENKEULE
AUF EINGELEGTER PAPRIKA

für 4 Personen als Vorspeisenportion

Zutaten:
2 Kaninchenkeulen
2 Karotten
1 kleiner Sellerie
2 Zwiebeln
1/4 Stange Lauch
4 Zehen Knoblauch
3 Paprika (rot, grün, gelb)
1/2 l Rotwein
diverse Gewürze

Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf anbraten. Das
Gemüse grob klein schneiden, dazugeben und mitrösten. Das Tomatenmark
anschließend anrösten und mit Rotwein ablöschen. Mit 1/2 Liter Wasser
bedecken und mit Knoblauch, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern,
Rosmarin und Thymian würzen. Das Gargut bedeckt 30-40 Min schmoren
lassen. Anschließend die Keulen entnehmen, die Sauce passieren und ggf.
abbinden.

Die Paprika halbieren und mit Öl bestrichen in den vorgeheizten Ofen
schieben (ca. 180 Grad), bis sich die Haut löst und abziehen lässt. Mit
Knoblauch, Rosmarin und Thymian in Olivenöl über Nacht einlegen.

Die Sauce mit etwas Dijon Senf abschmecken, das Fleisch vom Knochen
lösen und in der Sauce heiß legen.
Die Paprika abtropfen lassen, in Streifen schneiden und auf dem Teller
mittig anrichten. Das Kaninchenfleisch mit etwas
Sauce um die Paprika herum anrichten und nach Lust und Laune mit
Kräutern oder eventuell Pesto garnieren.
Guten Appetit!